Guatemala – Finca Medina Washed

Finca Medina çiftliği Antigua bölgesinde bulunan Agua Volkan dağı yamaçlarında 1842 kurulmuş. Çiftlik 74 hektarlık bir alanda çevreye saygı önceliğiyle kahve yetiştirmektedir. Finca Medina çalışanlarına daha iyi yaşam koşulları sunmak için sosyal projelere destek olmaktadır. Bu programlarla çalışanlara iş güvenliği, hijyen, sağlık ve çevreyi korumak adına bilgiler aktarılmaktadır.

Hasat dönemi Kasım’la Nisan ayları arasındadır ve meyveler elle toplanmaktadır. Hasata başlamadan önce şeker refraktometresi kullanılarak meyvelerin doğru olgunluk seviyesine ulaşıp ulaşmadığı kontrol edilir. Sadece olgunlaşmış meyveler toplanmaktadır. Meyveler toplandıktan sonra aynı gün kabuklarından ayrıştırılıp fermantasyona alınırlar. Fermantasyondan sonra temizlenip geleneksel yıkama ve yoğunluk kontrolü yapılarak en iyi çekirdekler seçilir. Sonra çekirdekler güneşte kurutulmak için yataklara alınır.