Guatemala Decaf DCM Blaser

70,00 260,00 

Guatemala Decaf kahve çekirdeklerimiz DCM prosesi ile kafeinsizleştirilmiştir.

DCM kafeinsizleştirme işlemi nasıl yapılır?
DCM Diklorometan’dır. Metil klorit(MC) olarak da bilinir. DCM kafeini ayrıştıran bir solvent/çözücüdür.
Çiğ kahve çekirdekleri önce kaynar suda bekletilir. Bu süreçte kahve çekirdeklerindeki bir kısım kafein, yağ ve aroma maddeleriyle birlikte suya geçer. Kahve çekirdekleri sudan alınır. Çözeltiye DCM çözücüsü eklenir. DCM çözücü molekülleri, kafein molekülüne bağlanır. Kafeini bağlamış olan DCM çözücüsü ısıtılarak karışımdan uzaklaştırılır. Kafein uzaklaştırıldıktan sonra kahve çekirdeklerine, çözünen yağ ve aromaların bir kısmı karışımdan geri emdirilir.

Solvent yani çözücü kullanmak zararlı mıdır?
DCM’nin kafeinsizleştirmede çözücü olarak kullanılmasının sağlık riski yoktur. FDA (Food and Drug Administration) düzenlemesi 10 ppm’e kadar kalıntıya izin verirken, gerçekte kahve endüstrisindeki uygulamalarda kalıntı 2 ppm’den azdır. Buna ek olarak, kaynama noktası 40oC olan DCM kavurma sırasında buharlaşarak uzaklaşır.

Temizle

Açıklama

Ülke: Guatemala

Hasat: 2019

İşlem: DCM PROSES

Tadım Notu: Karamel, portakal, tatlı ve temiz

 

Ek bilgi

miktar

1000gr, 250gr, 500gr

ogutme-secenekleri

Aeropress, Çekirdek(Öğütülmemiş), Chemex, Espresso, French Press, Hario V60, Kağıt Filtre, Metal Filtre, Moka Pot

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Guatemala Decaf DCM Blaser” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Gönder