Peru – La Huaca Washed

Bu kahve Cajamarca bölgesindeki La Huaca köyü yakınlarında bulunan Coopagro’nun çiftçi üyeleri tarafından yetiştirilmektedir. Coopagro’nun tavsiyesi ve desteği ile La Huaca’daki çiftçiler kahve kalitelerini ve karlarını yükseltmektedirler. Bu kahvenin tropikal meyve notalarına sahip profili bu tür bir desteğin neler başarabileceğini çok iyi gösteriyor.

Coopagro’ya üye olmadan önce, çoğu üretici kahvelerini Cajamarca’da yerel olarak düşük fiyatlarla satmaktaydı. Katkıda bulunan tüm üyeler, çiftliklerini yenilemek için en iyi teknikler konusunda eğitimler aldılar. Her hasadın sonunda çiftçiler gelecek yıl bitki verimliliğini ve sağlığını korumaya yardımcı olmak için ağaçlarını buduyorlar. Çiftçiler ayrıca ağaçlarını genç ve sağlıklı tutmak için kendi fidanlıklarını kurup ve denetliyorlar. Dahili kooperatif değerlendiricileri, en iyi uygulamalar hakkında kişiselleştirilmiş tavsiyeler sunmak ve üreticilerin sorunları gidermelerine yardımcı olmak için düzenli olarak çiftlikleri ziyaret etmektedirler.

Kahveler elle toplandıktan sonra aynı gün kabukları ayrıştırılır. Kuru fermantasyonla 15-25 saat arasında bekletilir daha sonra parşömenler yıkanır ve 10-15 gün arası istenen neme ulaşana kadar kurutma yataklarında kurutulur.